Descripción del Producto
L-Monoglutamato de sodio monohidrato, CAS 6106-04-3, es la forma monohidratada de la sal sódica del ácido L-glutámico. También se conoce como sal monosódica del ácido L-glutámico monohidrato o L-glutamato de sodio monohidrato. El compuesto tiene la fórmula molecular C₅H₁₀NNaO₅ y un peso molecular de aproximadamente 187,13 g/mol.
El material se suministra típicamente como cristales o polvo cristalino de color blanco o casi blanco. Su carácter iónico favorece la disolución en agua, lo que lo hace adecuado para aplicaciones en las que una sal de glutamato debe incorporarse a una mezcla acuosa. El comportamiento real de disolución puede depender de la temperatura, la concentración, las características de las partículas y la composición del sistema circundante.
En aplicaciones relacionadas con alimentos, el glutamato monosódico se asocia con el sabor umami y puede utilizarse como ingrediente potenciador del sabor cuando lo permitan las regulaciones aplicables y lo respalde la especificación de grado alimentario requerida. La designación de monohidrato es importante para las compras y los cálculos de formulación porque el agua de cristalización afecta el peso molecular en comparación con la forma anhidra.
Para la adquisición, los compradores deben confirmar el número CAS, el estado de hidratación, el ensayo, el contenido de humedad o agua, los límites de impurezas y el grado de uso previsto. Las aplicaciones alimentarias requieren documentación adecuada de grado alimentario y cumplimiento con los requisitos del mercado de destino. Los usos de laboratorio y otros usos técnicos pueden requerir especificaciones diferentes. La identidad y la calidad del producto deben confirmarse utilizando la hoja de datos técnicos actual y el certificado de análisis del proveedor.
Propiedades químicas
| Propiedad | Detalles |
|---|---|
| Nombre del Producto | L-glutamato monosódico monohidrato |
| Número CAS | 6106-04-3 |
| Sinónimos | L-Glutamato de monosodio monohidrato; sal monosódica del ácido L-glutámico monohidrato; L-glutamato de sodio monohidrato |
| Fórmula molecular | C₅H₁₀NNaO₅ |
| Peso molecular | Aproximadamente 187,13 g/mol |
| Clase química | Sal sódica de aminoácido; monohidrato |
| Ácido parental | Ácido L-glutámico |
| Apariencia | Cristales o polvo cristalino de color blanco o casi blanco |
| Solubilidad en agua | Soluble en agua; verificar la solubilidad cuantitativa en las condiciones previstas |
| Comportamiento de fusión | Puede producirse descomposición a temperatura elevada; los valores reportados dependen de las condiciones de ensayo |
| Grupos funcionales | Grupo amino y funcionalidad carboxilato/ácido carboxílico |
| Estado de hidratación | Monohidrato |
| Recomendación de almacenamiento | Mantener en un recipiente bien cerrado en un lugar fresco y seco, siguiendo la SDS específica del producto y las instrucciones del proveedor |
Nota técnica: Los valores anteriores son referencias generales de identificación. La apariencia real, el ensayo, la humedad, el perfil de impurezas, la solubilidad y el comportamiento térmico deben confirmarse con la especificación aplicable del producto y la documentación del lote.
Aplicaciones del producto
1. Formulación de sabor de alimentos
El material de grado alimenticio puede utilizarse como ingrediente potenciador del sabor para aportar carácter umami a formulaciones alimentarias compatibles. Los niveles de uso, las aplicaciones permitidas, el etiquetado y el cumplimiento normativo deben evaluarse para el mercado de destino.
2. Mezclas de condimentos e ingredientes salados
Cuando el grado aplicable y las regulaciones lo permitan, el ingrediente puede incorporarse a sistemas de condimentos, mezclas saladas y otras formulaciones diseñadas para desarrollar o equilibrar el sabor. La compatibilidad y el rendimiento sensorial deben evaluarse en la formulación final.
3. Desarrollo de formulaciones acuosas
Su solubilidad en agua permite evaluarlo en mezclas acuosas que contengan ingredientes compatibles. Los formuladores deben evaluar la concentración, el pH, la fuerza iónica, la temperatura de procesamiento y la estabilidad durante el almacenamiento en condiciones reales de operación.
4. Investigación de laboratorio y analítica
La identidad química definida hace que el compuesto sea útil en trabajos de laboratorio relacionados con sales de glutamato, química de aminoácidos y estudios analíticos afines. La pureza y la documentación requeridas dependen del método experimental.
5. Pruebas de control de calidad de materias primas
El material puede servir como material de prueba o de referencia en procedimientos adecuados relacionados con identidad, valoración u otros atributos de calidad pertinentes, siempre que su grado y certificación cumplan los requisitos del método.
Preguntas frecuentes
P1: ¿Qué es el L-glutamato monosódico monohidrato?
Es la forma monohidratada de la sal sódica del ácido L-glutámico. Su número CAS es 6106-04-3.
P2: ¿Cuál es la fórmula molecular y el peso molecular?
La fórmula molecular es C₅H₁₀NNaO₅ y el peso molecular es de aproximadamente 187,13 g/mol.
P3: ¿Es este producto lo mismo que el glutamato monosódico anhidro?
No. El monohidrato contiene una molécula de agua de cristalización por unidad de fórmula, por lo que su fórmula y su peso molecular difieren de los de la forma anhidra. Los compradores deben verificar el estado de hidratación antes de realizar el pedido.
P4: ¿Cómo es el aspecto del producto?
Generalmente se describe como cristales o polvo cristalino de color blanco o casi blanco. El aspecto real puede variar dentro de la especificación aprobada por el proveedor.
P5: ¿Es soluble en agua?
Sí, es soluble en agua. Para un proceso específico, la concentración requerida y las condiciones de disolución deben validarse experimentalmente.
P6: ¿Se puede utilizar en productos alimenticios?
El uso alimentario depende del grado suministrado, la normativa aplicable, las aplicaciones permitidas y la documentación de calidad requerida. Los compradores deben confirmar que el material cumple los requisitos pertinentes de grado alimentario antes de su uso.
P7: ¿Qué deben confirmar los compradores antes de la compra?
Verificar el CAS 6106-04-3, la forma monohidrato, el ensayo, el contenido de agua, los límites de impurezas, el grado para el uso previsto, el envasado y la disponibilidad de un certificado de análisis actual y una hoja de datos de seguridad.
